Новогоднее застолье в сугубо мужской компании можно организовать вскладчину. Стол получится очень изысканным, если участники празднества принесут домашние заготовки.
Стоит учесть то обстоятельство, что новогодний «загул» уж точно продлится до утра. На это и ориентируется сервировка стола.
Новогоднее застолье обязательно должно быть изобильным. А это значит, что в меню включаются разнообразные блюда. В традиции новогоднего стола остается индейка, жареный гусь, заливной или фаршированный карп.
Может быть и мясное жаркое, оформленное оригинально. В качестве закуски — мясной салат, рыбные деликатесы, грибы, соленья. К этим закускам «прилагаются » белые и красные вина, коньяк, водка. И, конечно же, визитная карточка новогоднего застолья — шампанское.
Навряд ли еще есть мужчины, которые не умеют открывать шампанское без выстрела и расплескавшейся пены.
Но для них напоминаем, что при открытии бутылки с шампанским придерживают пробку, держа сосуд под углом 30— 40°. Пробке позволяют медленно выйти из горлышка.
Прием пищи сопровождается общением с интересными друг другу людьми. Праздник — замечательное событие. Но приготовить праздничный стол — дело хлопотное и утомительное. Оно требует чувства меры, вкуса и мастерства. Совершенно ни к чему, если какие-то блюда останутся на столе нетронутыми. Следует учесть приблизительное количество пищи для конкретного праздничного стола. Для человека со здоровым аппетитом обычный обед включает 300—400 г супа, 400 г второго блюда и 200 г сладкого. На праздничном столе, помимо первых и вторых блюд, присутствуют разнообразные закуски. В традиционное праздничное меню включаются салаты и холодные закуски, горячее мясное и рыбное блюда, десерт, напитки.
Холодные закуски — рыба в маринаде, копчености, салаты, паштеты, оливки, маслины, икра лососевых рыб, холодная копченая курица, нарезанные колбасы, сыры. Овощи хорошо дополняют холодные закуски. Это помидоры и огурцы, квашеная капуста, баклажаны и кабачки, маринованные грибы.
Сегодня в магазине можно приобрести любые закуски, например буженину, окорок, рыбу, копчености.
Из супов лучше отдать предпочтение простому мясному бульону, подаваемому в чашке с прилагаемым пирожком.
Горячее блюдо обязательно готовится днем накануне Нового года и только перед подачей разогревается, если оно остыло.
Мясо для праздничного угощения обычно готовится крупными порционными кусками. Лучше их жарить в духовке или тушить с соусом. При готовке мяса его обязательно сдабривают для нежности и пикантности пряными овощами и приправами и даже фруктами.
В духовке зажаривают домашнюю птицу и к ней подают холодный гарнир: фрукты и маринованные овощи.
Рыбу для праздничного стола готовят без костей. На столе обязательно должен быть какой-нибудь вкусный ароматный соус к отварной, закопченной или жареной рыбе.
Гости не прочь полакомиться печеными или жареными пирожками, тортиком или изысканным домашним печеньем. К ним уместно подавать чай или черный кофе.
Фрукты — прекрасное украшение стола.
Вы должны предложить вашим гостям вино, наверняка найдутся люди, которые предпочтут его всем другим алкогольным напиткам.
Коллекционное очень дорогое вино подается только в узком кругу гостей.
Шампанское открывается, когда «часы двенадцать бьют».
Водка хорошо приспособлена к блюдам русской кухни: селедке с луком, икре, балыку, лососине, заливному судаку, говяжьему студню, ветчине, соленому свиному салу, отварному языку, заливной телятине, соленым огурцам и помидорам, квашеной капусте, моченым яблокам, маринованным и соленым грибам, жирным мясным блюдам и мучным изделиям (блинам, пельменям, пирогам).