Говяжье сердце 1 шт.
Говяжья печенка 100 г
Вода 0,5 стакана
Черствый белый хлеб 3-4 куска
Молоко 1/4 стакана
Маргарин 1 ст. л
Яйцо 1 шт.
Морковь 1 шт.
Корень 1 шт.
Тертая цедра лимона
Соль, перец
Для соуса:
Жидкость, в котором тушилось сердце
Мука 1 ст. л
Сметана 2 ст. л
Сердце промыть, удалить жилы, сосуды, жир и вырезать острым ножом мясо из середины так, чтобы остался слой толщиной около 1,5 см. Вырезанное мясо, печень, хлеб и шпик пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, обжаренный в маргарине мелко нарезанный лук, молоко, лимонную цедру, рубленую зелень, соль, перец и тщательно вымешать. Муку обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, смешать со сметаной и разбавить ее протертой через сито жидкостью с овощами, в которой тушилось сердце. Соус тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и прокипятить 5-7 минут на слабом огне. Подготовленное сердце наполнить начинкой, плотно зашить и слегка обжарить. Затем переложить его в кастрюлю, добавить немного воды, нашинкованные коренья и тушить под крышкой на слабом огне до готовности. Готовое сердце выложить на блюдо, нарезать на порционные кусочки и полить сметанным соусом.
1 буханка белого хлебa, 300 г сливочного масла, 600 г вареного языка, 500 г творога, 6 желтков сваренных вкрутую яиц, зелень петрушки, уксус, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.