Сервировка стола — это подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю; правильная расстановка всех необходимых предметов: посуды, приборов, салфеток и др. Сервировка стола должна:
соответствовать мероприятию — завтраку, обеду, ужину, чаю, банкету, фуршету;
строго сочетаться с меню подаваемых закусок, блюд и напитков;
быть эстетичной: гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками, интерьером;
отражать тематическую направленность застолья (свадьба, юбилей, детский праздник, дружеская вечеринка, романтический ужин и т. д.).
Соблюдая строгую последовательность, вы быстро и правильно расставите многочисленные предметы сервировки и не запутаетесь.
Чтобы научиться правильно и красиво сервировать стол, нужно запомнить назначение предметов сервировки. При этом потребуется не только аккуратность, но и вкус, а также желание сделать так, чтобы всем участникам застолья было приятно и удобно. Красивая посуда, полный комплект всех необходимых приборов, столовое белье помогут вам украсить стол, создать атмосферу торжественности и праздника.
При сервировке стола рекомендуется соблюдать следующую последовательность:
вначале накрывают стол скатертью;
расставляют тарелки;
раскладывают столовые приборы;
ставят стеклянную или хрустальную посуду;
раскладывают салфетки;
расставляют приборы со специями, вазы с цветами.
Существуют определенные правила накрывания стола. Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии, края основных тарелок, а также ножей и вилок доходить до кромки стола или отстоять от нее на расстояние 1,5—2 см. Весь прибор должен находиться под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, располагаются дальше от основной тарелки, откуда их удобнее брать.
Хлебную тарелку ставят слева от основной. Порционные салатники с салатом (готовые порции) находятся также слева, но дальше от края стола.
Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки — слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож кладут справа от ножа для жаркого. Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож (немного меньшие, чем для жаркого), в соответствии с очередностью подачи блюд они самые крайние, т. е. находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Если в особо торжественных случаях предусмотрено еще блюдо, которое едят при помощи ножа и вилки, их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга.
Ложки кладут на стол выпуклой стороной вниз. Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируют порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т. д. Масло сервируют со специальным ножом, а соль и горчицу — с соответствующими ложечками.
Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если у вас нет соответствующих приборов, вместо них можно взять обычные.
Место стакана для пива — справа, позади прибора. Стакан ставят на металлическую, стеклянную или пластмассовую подставку, которая предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.