Более свободно обходимся с хлебом за ежедневным семейным завтраком: можно намазать кусок хлеба маслом и откусывать прямо от куска, а еще вкуснее на такой кусочек хлеба положить ветчину или сыр, это будет уже бутерброд. Чтобы бутерброд было удобнее есть, его разрезают в своей тарелке, пользуясь ножом и вилкой.
Закуски
Начнем с холодных закусок. Почти все холодные закуски, будь то рыбные, мясные или овощные, переложенные на вашу закусочную тарелку, едят при помощи ножа и вилки. Ножом вы отрезаете от рыбы, мяса или овощей небольшой кусочек, придерживая его вилкой, а затем накалываете на вилку и направляете в рот.
Икру — зернистую или паюсную — чаще всего едят со сливочным маслом. Поэтому на тарелку берутито, идругое. Взяв в левую руку кусочек хлеба, ножом, держа его в правой руке, накладывают на хлеб немного масла, а на него — икру. Подготовленный таким образом небольшой бутерброд левой рукой направляют в рот. Затем это действие повторяют. Можно есть икру и так: ломтик хлеба (или половину) кладут на тарелку рядом с икрой и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, делают бутерброд, а затем отрезают от него по небольшому кусочку, накалывают его на вилку и направляют в рот. Так же едят паюсную икру, икру из баклажанов, кабачков и др.
Большинство горячих закусок подают в той посуде, в которой они были приготовлены: в кокильницах — в виде металлической створки раковины с ручкой, кокотницах — 100-граммовых кастрюльках с длинной ручкой и порционных сковородках с двумя противоположно расположенными ручками.
Кокильницы, кокотницы или порционные сковородки ставят на пирожковые или закусочные тарелки и подают каждому гостю так, чтобы ручка кокильницы или кокотницы была слева от сидящего за столом. При этом на ручки кокотницы и кокильницы во избежание ожогов надевают так называемые папильотки. Папильотка для кокотницы представляет собой бумажную трубку с разрезанным и красиво завернутым концом, а для кокильницы — треугольный бумажный колпачок. Рядом кладут приборы для еды: к кокильнице — вилочку, к кокотнице — кофейную или чайную ложку, ручки которых должны быть повернуты вправо.
Солянку в порционной сковороде, так же как и яичницу, едят закусочной вилкой и ножом.
Артишоки — одно из блюд, которое удобнее есть руками. Листья артишока отрывают пальцами, затем его макают в приготовленный соус и высасывают. Единственное правило хорошего тона, которое следует не забывать в данном случае: высасывать мякоть нужно, по возможности, бесшумно. Твердые части листьев артишока аккуратно складывают на тарелку для отходов. Когда вы доберетесь до кочерыжки, которую уже следует есть с помощью прибора, предварительно вымойте руки в специально поданной для этой цели мисочке с водой, а затем с помощью вилки и ножа съешьте кочерыжку.
Раньше спаржу ели руками. Последние десятилетия при употреблении спаржи стали пользоваться приборами. В принципе, в данном случае возможны оба варианта.
Зеленый салат не принято резать ножом. Если же листья слишком велики, их разрезают вилкой.
Спагетти едят с помощью вилки и ложки. Ложку держат в левой руке. Край ложки опускают в тарелку, на вилку наматывают спагетти в углублении ложки. Намотав на вилку немного макарон, ложкой отрезают эту порцию от остального.
Сыры
Сейчас на прилавках магазинов и супермаркетов представлено огромное количество разнообразных сортов сыра. Поэтому на праздничном столе будет вполне уместно большое блюдо с сырной горкой из нескольких сортов. В некоторых странах сыры обычно предлагают после мясных блюд, у нас же их чаще подают в качестве закуски. Нарезанные ломтики сыра кладут себе в тарелку небольшими порциями. Но если стол сервирован разными сортами сыра, допускается попробовать сразу несколько кусочков разных сортов.