Общие принципы сервировки стола
Важно выработать привычку не только в праздничные, но и в обычные дни хорошо сервировать стол для завтрака, обеда, ужина. Это дело только привычки, потому что и самая тщательная сервировка не требует ни большого труда, ни времени.
Тот, кто считает, что при сервировке стола нельзя обойтись без хрусталя и фарфора, ошибается. Конечно, блестящий хрусталь и стекло, тонкий прозрачный фарфор, белоснежная подкрахмаленная скатерть и салфетки, ваза с фруктами или свежими цветами придают столу особо привлекательный вид, но, чтобы стол был красивым, бывает достаточно и самого скромного сервиза, опрятной скатерти и необходимого набора столовых приборов.
Современная сервировка утилитарна. Нагромождение посуды мешает сидеть за столом.
3—4 бокала у каждого прибора нужны, если есть такое же количество разных напитков. В п-ротивном случае ничего, кроме неудобств и тесноты, эта красивая посуда не может дать.
Лучшее украшение праздничного и обычного стола — живые цветы. Для того чтобы ваза с цветами не занимала много места, лучше всего ставить на стол невысокие вазочки, куда следует помещать не букеты, а несколько цветов. И для фруктов, которые также служат и десертом и привлекательным убранством стола, удобны вазы на маленьких ножках, либо совсем без ножек.
Утренний чай или кофе
Для утреннего чая или кофе стол накрывают полотняными цветными скатертями светлых тонов, с рисунком. Полотняные салфетки должны быть тех же тонов. Красиво смотрится также и белая скатерть, отделанная кружевом.
При сервировке стола для утреннего чая или кофе используют десертные тарелки, рядом с которыми кладут десертный нож и вилку. На тарелку
кладут салфетку, сложенную конвертом или валиком.
Сахар подают в специальных сахарницах. К кусковому сахару должны быть положены щипчики. Если щипчиков нет, то такой сахар берут кончиками пальцев. К сахарному песку подают ложечки или совочки.
Для варенья предназначены вазочки-розетки с ложечками. Аимон должен быть нарезан тонкими ломтиками и выложен на блюдце со специальной вилочкой. Варенье, пирожки, бисквиты, кексы и печенье можно подавать в разных по размерам вазах. Торт или пирог перекладывают на блюдо и нарезают на порции, которые раскладывают по тарелкам при помощи лопатки. Масло подается в масленке, хлеб, который должен быть тонко нарезан, — в хлебнице, на которой должна быть расстелена салфетка.
Обычно на чайный стол слева от хозяйки на подносе ставят самовар, около самовара — заварной чайник и чайные чашки с блюдцами и кладут чайные ложки. Разливая чай, хозяйка берет чашку в левую руку, а чайник — в правую.
Чайник, предназначенный для кипячения воды, ни в коем случае не ставят на стол. Кипяченую воду предварительно переливают в хорошо прогретый фарфоровый чайник. Его ставят на стол с правой стороны от хозяйки.
Чайные чашки обязательно подают с блюдцами. Иногда чай подают в стаканах с подстаканниками, которые ставят на пирожковую тарелку. Чай наливают таким образом, чтобы расстояние от поверхности чая до края чашки или стакана было примерно 0,5—1 см.
В чашку кладут чайную ложку, которой аккуратно размешивают сахар и выжимают сок из лимона. После того как сахар растворится, а сок выжат, лимон и ложечку обязательно вынимают и кладут на блюдце.
Размешивая в чашке сахар, нельзя позвякивать ложкой.