500 г ветчины, 150 г тертого корня хрена, 200 г сметаны, 300 г зеленого салата, сахар, уксус, соль по вкусу.
Хрен смешать со сметаной, добавить сахар, уксус, соль по вкусу. Тщательно перемешать. Ломтики ветчины намазать приготовленной массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листом салата и поместить в глубокую вазу, плотно укладывая друг к другу.
1 буханка белого хлебa, 300 г сливочного масла, 600 г вареного языка, 500 г творога, 6 желтков сваренных вкрутую яиц, зелень петрушки, уксус, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.
1—1,5 кг голов, плавников, кожи осетровых рыб или столько же рыбной мелочи, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, 3—4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка желатина, соль по вкусу.