1 кг свежей рыбы (трески, судака), 40 г сливочного масла, 25-30 г пшеничной муки, 1 стакан рыбного бульона, 200 г свежих шампиньонов илiu белых грибов, 2 яйца, 0,75 стакана белых панировочных сухарей, 1,5 стакана растительного масла для фритюра, черный молотый перец, соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть и потушить до готовности. Растереть пшеничную муку со сливочным маслом,
посолить, постепенно развести горячим бульоном, вскипятить и перемешать с тушеными грибами. Охладить.
Рыбу промыть, очистить от кожи и костей, срезать наискось филе. В каждом филе сделать глубокий надрез («кармашек»), нафаршировать, посолить, поперчить по вкусу. Дважды обвалять в муке, смочить в яйце и дважды обвалять в панировочных сухарях.
Поджарить в большом количестве разогретого масла (фритюре), посыпать зеленью. Подавать с растопленным сливочным маслом.
Для теста: 480 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сахара, 50 г сметаны, 0,5 стакана молока, сода, соль по вкусу.
Для блинчиков: 80 г пшеничной муки, 30 г сахара, 0,5 яйца, 0,5 стакана молока, растительное или сливочное масло для жаренья, соль по вкусу.
Для первого слоя фарша; 0,25 стакана риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.
Для второго слоя фарша: 450-500 г мякоти курицы, 80 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки.
Для третьего слоя фарша: 150 г свежих грибов, 40 г сливочного масла.
1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.