Рыбу, поданную целой тушкой, едят так же, как нарезанную порционными кусками.
Если вы ели рыбу правильно, на вашей тарелке останется скелет из позвоночной, хребтовой и реберных костей и несколько мелких косточек из спинной части рыбы.
Мясные блюда
Все мясные блюда, приготовленные из говядины, свинины, баранины, а также из птицы и дичи, по способам их употребления можно условно разделить на следующие группы:
1) мясные блюда — отварное, жареное или тушеное мясо, нарезанное порционными кусками по 100—200 г каждый (например, бифштекс, свиные или бараньи отбивные котлеты и др.), с различными гарнирами;
2) мясные соусные блюда — мясо, нарезанное небольшими кусочками и тушенное в соусе (гуляш, азу, бефстроганов и др.), подаваемое с различными гарнирами;
3) мясные блюда из рубленого мяса или котлетной массы {котлеты, биточки, шницели и др.), приготовленные из различных видов мясопродуктов, подаваемые с гарнирами;
4) блюда из птицы и дичи (жареная или отварная курица, котлеты по-киевски и др.).
Все мясные горячие блюда подают на мелких столовых тарелках. Едят их при помощи столовых ножа и вилки.
Мясные блюда, нарезанные порционными кусками, политые соусом или растопленным сливочным маслом, вместе с гарниром подают на подогретой мелкой столовой тарелке. Это кушанье начинают есть с основного продукта, т. е. с мяса, отрезая от него небольшие кусочки.
Тем, кто любит есть мясо с горчицей, следует положить желаемое количество горчицы специальной ложечкой, а не своим ножом, на край тарелки. Затем, наколов вилкой кусочек отрезанного мяса, на кончик ножа следует взять немного горчицы и положить ее на мясо.
Не рекомендуется сразу же разрезать весь кусок мяса маленькими кусочками, так как мясо быстро остынет и станет невкусным и неаппетитным, не следует обмакивать отрезанный кусочек мяса в горчицу, а также вначале съесть мясо, а затем гарнир или наоборот.
Мясные соусные блюда подают на мелких столовых тарелках и едят их при помощи столовых ножа и вилки. Мелкие кусочки мяса и гарнира, которые невозможно наколоть вилкой, захватывают на вилку при помощи ножа.
А как же быть с соусом? По мере необходимости следует левой рукой отломить небольшой кусочек хлеба и, положив его в тарелку, при помощи ножа и вилки пропитать соусом, а затем вилкой положить в рот. Причем пропитанные соусом кусочки хлеба рекомендуется есть вместе с мясом и гарниром.
Если соусное блюдо, например рагу, приготовлено с косточками, то каждый кусок при помощи ножа и вилки вначале освобождают от косточки, срезая мякоть ножом, или, придерживая его за косточку, снимают мякоть вилкой. Затем косточку берут при помощи ножа на вилку и кладут на край тарелки, а мякоть едят, как и обычный кусочек мяса.
Не рекомендуется крошить в тарелку кусочки хлеба, смешивать их с соусным блюдом или съедать соус тогда, когда мясо и гарнир уже съедены.
Рубленые мясные блюда (котлеты, шницели, биточки, тефтели, бифштексы) едят обычно при помощи вилки, держа ее в правой руке.
Так же едят и запеканки, рулеты, яичницы, отварные и жареные овощи, котлеты и биточки из рыбы и овощей. В ресторанах к этим блюдам нередко подают и нож.
Блюда из птицы и дичи можно употреблять одним из двух способов.
В первом случае каждому из гостей к столу не подают чашу для ополаскивания пальцев. Соответственно птицу и дичь при этом едят только с помощью столового ножа и вилки, осторожно срезая мякоть с косточек.