Для соуса: 3 ч. л. майонеза, 1 ч. л. порошка карри, 0,5 ч. л. концентрированного молока.
Приготовление. Ингредиенты для соуса хорошенько перемешать. Сварить курицу, вынуть ее из бульона и дать остыть. Яблоко нарезать мелкими кусочками. Отделить мясо курицы от костей, нарезать курицу на мелкие кусочки. Перемешать мясо с кусочками яблока, залить полученную смесь апельсиновым соком и поставить погреться в микроволновую печку. Необходимо, чтобы курица пропиталась апельсиновым ароматом. При подаче украсить салат дольками мандарина.
Свиной стейк в коньяке
Требуется: 175 г филейной части свинины, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 75 мл мясного бульона, 100 г коньяка, 1 ст. л. горчицы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Нашинковать лук. Разогреть сливочное и растительное масло. Пассеровать лук до тех пор, пока он не станет мягким. Убавить огонь и обжаривать лук до золотистого цвета. Выложить в форму для запекания. На сковороду вылить бульон и коньяк, довести до кипения и готовить еще 7 – 10 минут. Приправить. Добавить горчицу и отставить соус в теплое место.
Приправить стейки перцем. Разогреть растительное масло в сковороде. Жарить мясо на сильном огне 3 – 4 мин. с каждой стороны.
Разложить стейки и выложить лук, полить мясо приготовленным соусом. Подавать с зеленью.
Мясо для нас – привычный продукт. Но будьте осторожны при его покупке, необходимо сначала определить, свежее ли оно. Скажем, свежее парное мясо видно сразу. А как быть с замороженным продуктом? Итак, испорченное мясо имеет сероватый цвет, вместо светло-розового или темно-красного. От него неприятно пахнет, оно на ощупь клейкое и скользкое. Если вдавить пальцем углубление, то оно не выравнивается. Будьте внимательны при выборе. А теперь еще один великолепный рецепт.
Бефстроганов с грибами
Требуется: 500 г мяса, нарезанного брусочками, 150 г грибов, 100 г зеленого лука, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. винного уксуса.
Приготовление. В сковороде разогреть растительное масло. Добавить предварительно нарезанный зеленый лук и грибы. Готовить 5 – 7 минут, постоянно перемешивать.
В ту же сковороду добавить оставшееся растительное масло. Выложить мясо. Хорошенько все обжарить.
В миске смешать соевый соус, уксус. Влить получившуюся смесь в мясо и готовить еще 2 – 3 минут, постоянно перемешивая. Снять с огня и выложить на блюдо.
Карбонад в капустном листе
Требуется: 1,5 кг свиного филе, 1 вилок белокочанной капусты, 10 г лука, 1 кубик куриного бульона, 1 ст. л. растительного масла, зелень тимьяна, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Снять шесть верхних капустных листьев. Хорошо отбить или срезать твердые части. Отделить перья зеленого лука от корешков.
В большой кастрюле поставить воду и довести до кипения. Варить капустные листья 3 – 5 минут, пока те не станут мягкими. Вынуть и откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Обдать кипятком перья зеленого лука, чтобы они тоже стали мягкими.
Срезать с мяса жир. В миске смешать мелко нарезанную зелень тимьяна, черный молотый перец и 1 ст. л. соли. Обсыпать мясо со всех сторон приправами.
Положить свиное филе одним куском на капустные листья. Обернуть его листьями так, чтобы мясо было закрыто со всех сторон.
