800 г жареной говядины (филе), 2 небольшие репы, 2 моркови, 0,75 стакана консервированного зеленого горошка, 5 помидоров, 100 г мелкого репчатого лука, 2 л крепкого мясного бульона (можно из кубика), 1,5-2 ст. ложки желатина (в порошке).
ДЛЯ апельсинового соуса:1 апельсин, 1 лимон, 1 стакан красного вина, 2 ст. ложки смородинового желе, 1 ст. ложки тертого корня хрена, 1 ч. ложка горчицы, черный молотый перец, соль по вкусу.
Охлажденное жареное мясо нарезать поперек волокон ровными тонкими ломтиками, разложить их на расстоянии друг от друга на эмалированном противне, залить небольшим количеством желе, приготовленного из мясного бульона и разведенного в холодной воде желатина, вынести на холод. Когда желе как следует застынет, залить новую порцию бульона с желатином и вынести на холод. Так повторять до тех пор, пока на ломтиках мяса не образуется слой желе толщиной примерно 1,5—2 см.
Обровнять ножом все ломтики мяса и выложить их на блюдо, придав форму целого куска. Залить мясо бульоном с желатином. Когда оно наполовину застынет, сверху положить отваренные и красиво нарезанные морковь и репу, а также зеленый горошек. Залить еще одним слоем желе, снова охладить и залить. Продолжать процедуру до тех пор, пока все мясо не покроется толстым слоем желе.
По краю блюда разложить обжаренный или тушеный лук (целиком), обсушенный зеленый горошек и ломтики помидоров.
Приготовить соус следующим образом. Хрен положить в миску, выжать туда же сок лимона и апельсина, добавить смородиновое желе, мелко нарезанную или натертую цедру апельсина, горчицу, вино, сахар и соль по вкусу. Все хорошо перемешать и подать к мясу в соуснике.
