Приготовление горчицы.
Порошок горчицы просейте и заварите кипятком, тщательно перемешивая, чтобы получилась однородная масса. Осторожно еще раз залейте кипятком, затем слейте его, а горчицу перемешайте, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус. Дайте созреть в течение суток, регулярно помешивая.
На 100 г (4 стол, ложки) горчицы: 1/2 чайной ложки соли, 3 ложки сахарного песка, столовая ложка уксуса, полторы ложкн растительного масла.
Промытый и очищенный хрен измельчить на терке, положить в посуду, залить кипятком и закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.
Готовим слоеное тесто. Просеем на доску 500 г муки, мелко изрубим ее с 300 г масла сливочного или маргарина, в подготовленное в массе углубление вольем 1 стакан воды с 1/2 чайной ложкой уксуса и I сырое яйцо. Замесим тесто и поставим на I час в холодное место. Тесто тонко раскатываем, вырезаем кружочки и укладываем в металлические формочки в виде корзинок, предварительно смазанные маргарином. Чтобы выпечка сохранила форму, можно формочки засыпать сухим горохом. Запекаем. Готовые формочки охлаждаем и заполняем любым салатом. Сверху украсить.
Мякоть вареной курицы нарезать мелкими кубиками, вареный картофель — тонкими ломтиками, соленые или свежие огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Продукты соединить, залить майонезом и перемешать, можно добавить зеленый горошек, зеленый салат. Салат украсьте ломтиками белого мяса, дольками яиц, зеленью.
Курица — 131 г, огурцы соленые — 30 г, яйца — 2 шт., зеленый салат или горошек консервированный — 10 г, картофель — 31 г, соус майонез — 50 г.
Свиной шпик мелко нарезать и слегка обжарить, добавить нарезанную морковь и лук, пассеруют до полуготовности, а затем кладут нарезанную печень и жарят до готовности. Жареные продукты охлаждают, добавляют яйца и молоко, пропускают три раза через мясорубку и добавляют размягченное сливочное масло, мускатный орех, перец молотый, взбивают. Массу формуют в виде батонов, украшают сливочным маслом.
Печень говяжья — 105 г, шпик — 10 г, яйцо — 2 шт., молоко — 5 г, масло сливочное — 75 г, морковь — 5 г, лук репчатый — 5 г.
Говядину (тонкий или толстый край) нарезают кусочками и отбивают. На каждый кусочек кладут фарш из густого молочного соуса с жареным луком и шампиньонами. Формуют зразы и обжаривают их. Заливают сметанным соусом я томатом и тушат до готовности. Гарнир — жареный картофель, припущенная морковь.
Говядина — 125 г, шампиньоны вареные — 20 г, лук — 6 г, масло сливочное — 1,5 г, мука пшеничная — 2,5 г, молоко — 15 г, масло топленое — 5г, соус сметанный с томатом — 100 г.
Из вырезки нарезают порционные куски 2—3 см, отбивают до 1 см, посыпают солью, перцем, смачивают толченым чесноком и свертывают трубочкой. Жарят до готовности, периодически поливая образующимся соком. Подают с помидорами, фаршированными цветной капустой и мамалыгой со шкварками. Украшают зеленью.
Говядина — 159 г, чеснок — 2 г, сало свиное топленое — 10 г, соль, перец.
Порошок горчицы просейте и заварите кипятком, тщательно перемешивая, чтобы получилась однородная масса. Осторожно еще раз залейте кипятком, затем слейте его, а горчицу перемешайте, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус. Дайте созреть в течение суток, регулярно помешивая.
На 100 г (4 стол, ложки) горчицы: 1/2 чайной ложки соли, 3 ложки сахарного песка, столовая ложка уксуса, полторы ложкн растительного масла.
Хрен с уксусом
Промытый и очищенный хрен измельчить на терке, положить в посуду, залить кипятком и закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль, сахар и размешать.
Тарталетки (корзиночки для салата)
Готовим слоеное тесто. Просеем на доску 500 г муки, мелко изрубим ее с 300 г масла сливочного или маргарина, в подготовленное в массе углубление вольем 1 стакан воды с 1/2 чайной ложкой уксуса и I сырое яйцо. Замесим тесто и поставим на I час в холодное место. Тесто тонко раскатываем, вырезаем кружочки и укладываем в металлические формочки в виде корзинок, предварительно смазанные маргарином. Чтобы выпечка сохранила форму, можно формочки засыпать сухим горохом. Запекаем. Готовые формочки охлаждаем и заполняем любым салатом. Сверху украсить.
Салат «Столичный»
Мякоть вареной курицы нарезать мелкими кубиками, вареный картофель — тонкими ломтиками, соленые или свежие огурцы очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Продукты соединить, залить майонезом и перемешать, можно добавить зеленый горошек, зеленый салат. Салат украсьте ломтиками белого мяса, дольками яиц, зеленью.
Курица — 131 г, огурцы соленые — 30 г, яйца — 2 шт., зеленый салат или горошек консервированный — 10 г, картофель — 31 г, соус майонез — 50 г.
Паштет из печени
Свиной шпик мелко нарезать и слегка обжарить, добавить нарезанную морковь и лук, пассеруют до полуготовности, а затем кладут нарезанную печень и жарят до готовности. Жареные продукты охлаждают, добавляют яйца и молоко, пропускают три раза через мясорубку и добавляют размягченное сливочное масло, мускатный орех, перец молотый, взбивают. Массу формуют в виде батонов, украшают сливочным маслом.
Печень говяжья — 105 г, шпик — 10 г, яйцо — 2 шт., молоко — 5 г, масло сливочное — 75 г, морковь — 5 г, лук репчатый — 5 г.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Зразы по-ленинградски
Говядину (тонкий или толстый край) нарезают кусочками и отбивают. На каждый кусочек кладут фарш из густого молочного соуса с жареным луком и шампиньонами. Формуют зразы и обжаривают их. Заливают сметанным соусом я томатом и тушат до готовности. Гарнир — жареный картофель, припущенная морковь.
Говядина — 125 г, шампиньоны вареные — 20 г, лук — 6 г, масло сливочное — 1,5 г, мука пшеничная — 2,5 г, молоко — 15 г, масло топленое — 5г, соус сметанный с томатом — 100 г.
Филе «Молдова»
Из вырезки нарезают порционные куски 2—3 см, отбивают до 1 см, посыпают солью, перцем, смачивают толченым чесноком и свертывают трубочкой. Жарят до готовности, периодически поливая образующимся соком. Подают с помидорами, фаршированными цветной капустой и мамалыгой со шкварками. Украшают зеленью.
Говядина — 159 г, чеснок — 2 г, сало свиное топленое — 10 г, соль, перец.
