Яичные белки 2 шт, сахар 1 ст. ложка, лимонная кислота.
Очищенные от кожицы яблоки разрезают пополам, удаляют сердцевину и в подкисленной лимонной кислотой воде варят до готовности. Охлаждают. Взбивают сливки или сметану, заправляют сахарной пудрой с добавлением нормы/пол. мелко нарезанных и поджаренных орехов. Охлажденные яблоки кладут в вазочки, заливают взбитыми сливками или сметаной, посыпают оставшимися орехами.
Яблоки 1—2 шт., сливки или сметана 2 ст. ложки, сахарная пудра 1 ст. ложка, грецкие орехи 3—4 шт.
Холодные сливки пли сметану взбить с сахаром и выложить пирамидкой в посуду, чередуя со слоями тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба, хлеб подсушен в духовке или готовые сухари натереть на терке или пропустить через кофемолку. Блюдо украсить консервированными фруктами.
Сливки 35%-й жирности 90 г, сахарная пудра 15 г, хлеб тертый 30 г, консервированные фрукты 30 г.
Сливки взбитые с сахаром, с какао-порошком или ванилином. Набухший желатин нагреть, дать раствориться, процедить, а затем, помешивая, влить тонкой струей во взбитые сливки. Разливать в подготовленные формы или креманки. При подаче можно полить сиропом или сладким соусом.
Сливки 35% -й жирности 60 г, сахарная пудра 20 г, желатин 20 г, ванилин 0,15 г или какао 30 г.
Свадебным стол должен быть разнообразен и красив, Аппетитными надо стремиться сделать все блюда, по закуски и салаты в особенности, с них начинается обед. Украшение праздничных блюд большое искусство. Годятся для украшений яйца, которые очень удачно превращаются в грибы и ромашки, почти все овощи: огурцы, помидоры, морковь, свекла, зелень, репа, лук.
Помидор. Он своей формой и размерами подсказывает, что можно из него сделать. Из плода среднего размера спиралью срежем шкурку, свернем ее — получилась нежная прозрачная роза. Очищенный помидор разрезаем пополам и каждую половину режем на тонкие ломтики, не доводя нож до конца, теперь раздвиньте эти ломтики руками, — и цветок готов. Второй помидор совсем маленький, ну что ж, разрежем его пополам и наденем красные беретики на ножки мухоморов (крутые подрезанные с концов яйца).
Если плохо держатся — скрепим майонезом, сверху на гриб можно выдавить несколько точек масла или майонеза, но он и так красив. Еще один среднего размера помидор надрежем на 6 долек, не касаясь сердцевины, чуть-чуть раздвинем дольки и вложим в середину 2-3 зеленые горошины. Следующий помидор отменно тверд, из него выйдет хорошая корзинка. Сначала делаем на середине помидора два неглубоких параллельных разреза на расстоянии 3—4 мм друг от друга и доводим их до середины плода. Это ручка будущей корзины. Теперь посередине плода проведем зубчатую глубокую линию. Верхние части помидора по обе стороны ручки снимем, они достаточно хороши для самостоятельных украшений. Выньте осторожно из нее мякоть и наполните любым салатом. фаршем, зеленью. Еще проще сделать помидорную коробочку: подрежьте «крышку», выньте мякоть, наполните помидор начинкой.
Огурец. Отрежьте кончики, сделайте несколько неглубоких надрезов вдоль и удалите тоненькие полоски шкурки, такой огурец называется гафрированным, разрежьте его поперек на тоненькие ломтики—и можно использовать огуречный бордюр для оформления любого блюда. Второй огурец очистите от шкурки на 3-4 см- от конца. Держа «заточенным» концом вверх, срезайте по кругу светло-зеленые колокольчики с темно-зеленой каймой, получится зеленая роза.
Яблоки со сливками и орехами
Очищенные от кожицы яблоки разрезают пополам, удаляют сердцевину и в подкисленной лимонной кислотой воде варят до готовности. Охлаждают. Взбивают сливки или сметану, заправляют сахарной пудрой с добавлением нормы/пол. мелко нарезанных и поджаренных орехов. Охлажденные яблоки кладут в вазочки, заливают взбитыми сливками или сметаной, посыпают оставшимися орехами.
Яблоки 1—2 шт., сливки или сметана 2 ст. ложки, сахарная пудра 1 ст. ложка, грецкие орехи 3—4 шт.
Взбитые сливки с тертым хлебом
Холодные сливки пли сметану взбить с сахаром и выложить пирамидкой в посуду, чередуя со слоями тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба, хлеб подсушен в духовке или готовые сухари натереть на терке или пропустить через кофемолку. Блюдо украсить консервированными фруктами.
Сливки 35%-й жирности 90 г, сахарная пудра 15 г, хлеб тертый 30 г, консервированные фрукты 30 г.
Крем ванильный или шоколадный
Сливки взбитые с сахаром, с какао-порошком или ванилином. Набухший желатин нагреть, дать раствориться, процедить, а затем, помешивая, влить тонкой струей во взбитые сливки. Разливать в подготовленные формы или креманки. При подаче можно полить сиропом или сладким соусом.
Сливки 35% -й жирности 60 г, сахарная пудра 20 г, желатин 20 г, ванилин 0,15 г или какао 30 г.
Свадебным стол должен быть разнообразен и красив, Аппетитными надо стремиться сделать все блюда, по закуски и салаты в особенности, с них начинается обед. Украшение праздничных блюд большое искусство. Годятся для украшений яйца, которые очень удачно превращаются в грибы и ромашки, почти все овощи: огурцы, помидоры, морковь, свекла, зелень, репа, лук.
Помидор. Он своей формой и размерами подсказывает, что можно из него сделать. Из плода среднего размера спиралью срежем шкурку, свернем ее — получилась нежная прозрачная роза. Очищенный помидор разрезаем пополам и каждую половину режем на тонкие ломтики, не доводя нож до конца, теперь раздвиньте эти ломтики руками, — и цветок готов. Второй помидор совсем маленький, ну что ж, разрежем его пополам и наденем красные беретики на ножки мухоморов (крутые подрезанные с концов яйца).
Если плохо держатся — скрепим майонезом, сверху на гриб можно выдавить несколько точек масла или майонеза, но он и так красив. Еще один среднего размера помидор надрежем на 6 долек, не касаясь сердцевины, чуть-чуть раздвинем дольки и вложим в середину 2-3 зеленые горошины. Следующий помидор отменно тверд, из него выйдет хорошая корзинка. Сначала делаем на середине помидора два неглубоких параллельных разреза на расстоянии 3—4 мм друг от друга и доводим их до середины плода. Это ручка будущей корзины. Теперь посередине плода проведем зубчатую глубокую линию. Верхние части помидора по обе стороны ручки снимем, они достаточно хороши для самостоятельных украшений. Выньте осторожно из нее мякоть и наполните любым салатом. фаршем, зеленью. Еще проще сделать помидорную коробочку: подрежьте «крышку», выньте мякоть, наполните помидор начинкой.
Огурец. Отрежьте кончики, сделайте несколько неглубоких надрезов вдоль и удалите тоненькие полоски шкурки, такой огурец называется гафрированным, разрежьте его поперек на тоненькие ломтики—и можно использовать огуречный бордюр для оформления любого блюда. Второй огурец очистите от шкурки на 3-4 см- от конца. Держа «заточенным» концом вверх, срезайте по кругу светло-зеленые колокольчики с темно-зеленой каймой, получится зеленая роза.
