Зразы «Балдоне»
Говядину нарезают кусочками и отбивают до толщины 0,5 см. На каждый кусочек кладут жареный лук и кусочек отбитой свинины, солят, перчат. Формуют в виде зраз, обжаривают на сковороде, заливают сметанным соусом и доводят до готовности. Подают с жареным картофелем и солеными огурцами.
Говядина — 119 г, свинина — 50 г, лук — 10 г, сухари (мука) — 5 г, жир — 10 г, сметана — 20 г, лук — 25 г.
Шницель натуральный
Свиную корейку нарезают кусками, отбивают до толщины 0,5 см , солят, перчат, смачивают в льезоне и обжаривают в жире.
Свинина — 116 г, яйцо—0,5 шт., молоко—15 г, мука — 2 г, жир — 10 г, специи, соль.
Шашлык «Арарат»
Баранью корейку нарезают кусками но 40—50 г, посыпают солью, перцем, добавляют уксус и тонко нарезанный репчатый лук. Все хорошо перемешивают. Оставляют в холодном месте на 3—4 часа. Маринованное мясо нанизывают на шпажку и жарят над раскаленными древесными углями, гарнир подают отдельно. Для этого помидоры, баклажаны, стручковый красный перец нанизывают на шпажки и жарят над древесными углями.
Баранина — 238 г, лук репчатый — 25 г, уксус 3% — 2 г, специи, зелень, овощи.
Гусь или утка жареная
Подготовленную тушку посолить внутри и снаружи, положить спиной вниз на сковороду или противень, полить жиром, а жирные тушки — горячей водой и поставить в духовку. Во время жарки тушку регулярно переворачивать и поливать жиром и вытопившимся соком. Готовую птицу выложите на блюдо, а в оставшийся жир с соком добавьте воды и прокипятите, используйте для поливки при подаче на стол.
Котлеты пожарские
Мякоть курицы без кожи нарезать на куски и перемолоть с внутренним жиром. Это мясо соединить с пшеничным хлебом, замоченном в сливках или молоке, добавить соль, мас-
ло сливочное и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать в хлебе, нарезанном на мелкие кубики, и обжарить с двух сторон. Довести до готовности в жарочном шкафу, Подать с жареным картофелем.
Курица — 74 г, хлеб пшеничный — 18 г, сухари — 10 г, молоко или сливки 26 г, масло сливочное — 3 г, вес п/фабриката — 125 г.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Желе из консервированного компота
Сливают сироп, добавляют воду, сахар, доводят до кипения, вводят лимонный сок, растворенный процеженный желатин, тщательно размешивают. В формочки кладут нарезанные ломтиками консервированные фрукты, заливают подготовленное желе и охлаждают. Сверху можно украсить взбитыми сливками.
На 1 стакан консервированного компота 0,75 стакана воды, 2—3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка желатина, 1 стакан консервированных фруктов, сок 0,5 лимона.
Желе из сметаны
. В сваренный густой сахарный сироп добавляют сметану, ванильный сахар и подготовленный желатин, для этого желатин заливают холодной водой (на 1 часть желатина берут 8—10 частей воды) и оставляют для набухания на 1 час. Набухший желатин нагревают до тех пор, пока он полностью не растворится, процеживают. Желе разливают в формочки или креманки и охлаждают,
Сметана 1,5 стакана, сахар 3—4 ст. ложки, желатин 1 ст. ложка-Снежки.
В хорошо охлажденные и взбитые яичные белки кладут сахарную пудру н лимонную кислоту. Хорошо вымешивают. Разделывают массу на шарики, опускают ложкой их в кипящую воду или молоко так, чтобы изделие не слипалось. Варят 3—5 мин. «Снежки» осторожно вынимают шумовкой на сито и дают воде или молоку стечь. Кладут в креманки и заливают фруктовым соусом,
