История происхождения некоторых продуктов

 

Полезная сладость — марципан

Марципан — слово немецкого происхождения. По легенде, изобрели марципан в средневековье в немецком городе Любеке во время его осады. Когда в городе закончились продукты, местные кондитеры сделали из остатков миндаля и сахара первые марципаны. О подлинном же происхождении лакомства специалисты спорят, называя кто Францию времен Людовика XIV, кто вообще древнюю Персию. По сути же марципан представляет собой эластичную смесь сахарной (лучше всего из фруктового сахара) пудры и мелко-мелко тертого миндаля, в котором содержится масло, необходимое для того, чтобы вся смесь легко «склеивалась» в своеобразные конфетки. В качестве варианта могут быть добавлены фундук или грецкие орехи, но ни в коем случае не арахис, как в «липовых» марципанах. Также в качестве добавки можно положить в марципан мелко покрошенный изюм или цукаты. У нас, к сожалению, настоящие марципаны практически не производятся. Хотя, с точки зрения диетологии, это одна из немногих полезных для детей сладостей.

 

Маргарин — «жемчужное» изобретение французов

Маргарин изобрели французы. Химик Меж-Мурье, увидев шарики, мерцавшие на поверхности охлажденной жировой эмульсии, воскликнул: «Жемчуг!» Это сравнение и дало название продукту (ведь жемчуг по-гречески — «маргарон»), а удачливый создатель маргарина выиграл конкурс на изобретение заменителя сливочного масла. С 1870 года маргарин во Франции изготавливают промышленным способом. Меж-Мурье получал этот продукт из бараньего сала, а методика изготовления его из растительных жиров была разработана позже. Жировая основа такого маргарина — гидрированное растительное масло. В результате гидрогенизации к ненасыщенной жирной кислоте, содержащейся в растительном масле, присоединяется водород, она превращается в насыщенную и становится твердой. В состав маргарина входят: сквашенное молоко, сливочное масло, кокосовое и хлопковое масла, фосфатиды, витамины, сахар, соль. По биологической ценности и усвояемости маргарин приближается к сливочному маслу, но, в отличие от него, почти не содержит холестерина. Маргарин — дополнительный источник полноценного жира, его рекомендуют применять для приготовления теста, жаренья мяса, рыбы и овощей.

 

Вологодское масло не из Вологды? 

Знаменитое вологодское сливочное масло всегда считалось особенно вкусным и полезным. И у нас, и у наших родителей, и даже у бабушек с дедушками это масло невольно ассоциировалось со старинным русским городом Вологдой. Однако к этому городу вологодское масло имеет весьма отдаленное отношение. Появление столь вкусного и питательного продукта связано с именем брата известного художника-баталиста В. В. Верещагина— известного русского сыродела Н. В. Верещагина, который приумножил славу фамилии, став производителем знаменитого вологодского масла. Будучи на одной из выставок в Париже, сыродел Верещагин уловил необыкновенный аромат выставленного там масла из Нормандии. Оно так понравилось ему, что он там же, в Париже, решил делать такое же. Секрет необычного масла заключался в том, что взбивали его не из холодных сливок, как это делали обычно, а из сливок, доведенных почти до кипения. Именно это придавало продукту волшебный ореховый аромат. Масло, которое стал производить Верещагин, оказалось даже вкуснее нормандского. Сам производитель назвал его «парижским сладким», а французы и немцы, охотно импортировавшие его из России, продавали это масло исключительно как «петербургское». Вологодским же стало оно называться только в середине XX века.